Domaine de l'Enclos Chablis 1.er Cru Fourchaume 2022


En France, la viticulture est bien plus qu'une profession, c'est une véritable religion. Pour beaucoup, le raisin est le pain quotidien et ils se consacrent à la culture de vignes séculaires (héritées de leurs ancêtres), en quête de la meilleure productivité. La plupart vendent leurs raisins à de grands producteurs, mais peu osent franchir le cap de la vinification de leurs propres crus. Parmi ces audacieux figurent les frères Bouchard et leur blanc Domaine de l'Enclos Chablis 1er Cru Fourchaume.   Romain et Damien ont hérité de la passion viticole de leur lignée. Depuis des années, ils s'affairent, avec une équipe de 19 personnes, à cultiver les 29 hectares situés dans l'A.O.C. Chablis Premier Cru transmis par leurs aïeux. Au cœur même de cette région se dresse la demeure familiale, vaste domaine qui fut jadis la résidence des moines de l'abbaye de Pontigny et qui sert aujourd'hui de quartier général à leur entreprise.   Pour le Domaine de l'Enclos Chablis 1er Cru Fourchaume, les frères Bouchard se rendent à Fourchaume, l'un des premiers crus les plus réputés et illustres de la région. Tout connaisseur de Chablis réserve une place de choix à ce cru, situé au nord, sur la rive droite du Serein, entre les villages de Chablis-Poinchy, Fontenay-près-Chablis, Maligny et La Chapelle-Vaupelteigne. La famille Bouchard y possède trois parcelles contiguës plantées de vignes anciennes datant de 1960. Fourchaume et sa localisation sont particulièrement singulières : son orientation ouest et sud-ouest, ainsi que ses sols argileux, bruns et légèrement caillouteux, font de ces 130 hectares le terroir idéal pour produire un chablis d'une complexité et intensité remarquables. Dans cette partie septentrionale de l'appellation, les vignes doivent non seulement affronter la pluie et l'humidité, mais aussi le froid et les gelées qui menacent parfois les récoltes. Damien et Romain relèvent ce défi par une viticulture biologique, sans recourir à aucun produit chimique ni engrais, luttant toujours contre les maladies fongiques et les champignons avec des remèdes naturels. Impressionnant, n'est-ce pas ?   La philosophie de la cave est tout aussi respectueuse, avec des interventions minimales et des fermentations naturelles et spontanées, grâce aux levures indigènes. Pour le Domaine de l'Enclos Chablis 1er Cru Fourchaume, l'élevage se fera en fûts de chêne usagés. Une filtration très douce et un soupçon de soufre lors de la mise en bouteille seront la touche finale de ce blanc minéral, avec lequel les frères Bouchard ont été les premiers de leur famille à oser se lancer.  

48.05EUR :

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